鶏肉のブランケット
Blanquetteブランケットは鶏、子牛などの肉と野菜をホワイトソースで煮込んだシチューのような料理です。
６人分
準備２５分
加熱１時
加熱１時
材料
鶏肉（もも肉、ムネ肉など）、あるいは子牛・・１kg 人参・・２本 玉ねぎ・・１個 ブーケ・ガルニ（ローリエとタイム） クローヴ（お好みで）・・１つ バターかマーガリン・・７０ｇ 水・・１.５l （圧力鍋の場合は１l） 固形コンソメ・・２個 小麦粉・・５０ｇ レモンジュース・・大さじ４ 生クリーム・・１５０ml 卵黄・・１つ 塩・こしょう・・適量作り方
肉を一口大に切り、人参を薄めの輪切りに切る。玉ねぎを剥く。
鍋、あるいは圧力鍋に２０ｇのバターを溶かし、中火で鶏肉を炒める。
鶏肉が金色になったら人参を加えて更に少し炒める。
鶏肉が金色になったら人参を加えて更に少し炒める。
に水、固形コンソメ、ブーケ・ガルニを入れ、クローヴを刺し込んだ玉ねぎを加える。鍋に蓋をして弱火で約１時間煮込む。
圧力鍋を使う場合は沸騰後弱火で２５分煮込む。
が焼き上がったら、小さな鍋で弱火で５０ｇのバターを溶かし、小麦粉を振り入れる。弱火で木ヘラで混ぜ合わせる。
から５００mlの汁を掬い、
に少しずつ加えて、木ヘラで手早く混ぜ合わせる。とろみがつくまで混ぜる。
に塩・こしょうをしてレモンジュースと生クリームを入りる。更に弱火で５分煮る。
召し上がる直前に
に卵黄を加えて混ぜ合わせる。
お皿に肉と人参を置いて、その上にソースをかける。
に卵黄を加えて混ぜ合わせる。お皿に肉と人参を置いて、その上にソースをかける。
お米やパスタを添えて召し上がるのがおすすめです。
