Bonjour Chef

クネル

Quenelles

ローヌ県（Rhône）のリヨン（Lyon）の名物です。
小麦粉、バター、卵、牛乳などでまとめ、形どってゆでて、ソースが付いているものであり、メインとして食べられます。

４人分

準備１０分
加熱１０分

材料

牛乳・・２５０ml バターかマーガリン・・６０ｇ小麦粉・・１５０ｇ卵・・２個ナツメグ・・少々塩・こしょう・・適量

作り方

鍋に牛乳、バター、約１ｇの塩を入れて沸騰させる。
弱火にして小麦粉を加える。
鍋の底から離れるまでヘラで混ぜ合わせる。
火を止める。

が少し冷えたら卵を１個ずつ加えて混ぜる。
こしょうとナツメグを加える。

小麦粉（分量外）をまぶした調理台の上に、

を８つに切り分ける。
太いソーセージ形にクネルを加工する。

大きな鍋で沸騰しているお湯に

を漬ける。
水面に浮上するまで中〜強火で茹でる。
出来上がったら、冷えた水にすぐ漬ける。
クネルが冷えたら水を切る。クネルが出来上がりです。

ふだんはクネルがホワイトソースやトマトソースを付いて給仕されています。
主なやり方らが２つあります。
-　鍋で約５〜１０分間ソースとクネルを暖めて給仕する。
-　あるいは、耐熱容器でクネルにソースをかけて、おろしチーズを乗せて予熱済み２００℃のオーブンで約１５分焼く。