ワインを給仕するとき
© CC by Sami Keinanen
給仕する１０～２０分前
白ワイン
給仕する１０分前
ワインは必ずそのワインと一緒に召し上がっていただくお料理をお出しする前に給仕しておきます。
ワインの注ぎ方
ワインを注ぐとき、ボトルの首を掴んだり､ボトルがグラスの縁に触たりしないようにします。
グラスの３分の２までワイン満たします。この後、ボトルの口からワインのしずくが落ちないように手首を少しひねるようにして､ボトルを一周の４分の１､回転させながらボトルの首を持ち上げます。
お客様に給仕する前に、一家のご主人は自分のグラスにワインを少し注いでワインの味見をします
有名産地のワインであれば、ボトルの隣に栓を置いておいてもよいでしょう。
グラスの満たし方
お客様は、ワインが給仕されるときと、グラスを少し持ち上げてもいいですが、グラスを渡したり自分で自分のグラスにワインを注いだりしてはいけません
ですから、一家のあるじはみんなのグラスにワインが入っているかどうか注意を払うことが必要です。６人以上のお客様の場合、一家のご主人は男性のお客様の一人に手伝ってもらうものいいでしょう。
半分ワインが残っているグラスにまた注ぎ足しては行けません。
ほかのワインが飲む時、自分のグラスのワインを飲み干すように一家のあるじがみんなに頼んでもいいです。
また給仕されたくないお客様がいれば、強要しないようにします。
また給仕されたくないお客様がいれば、強要しないようにします。
またお客様が渇きをいやせるように、テーブルの上に水がいつでもあることに注意を払うことが必要です。
この記事の作成で、難波由美子先生には非常に利益なご確認をいただきました。
心より感謝申し上げます。
