Bonjour Chef

ブフブルギニヨン

Bœuf bourguignon

フランス中東部にあるブルゴーニュ地方の名物です。
寒いときよく作られますが、夏にも食べられます。

６人分

準備２５分
加熱３時

材料

牛スネ肉（角切り）・・６００g 玉ねぎ・・２個人参・・４本赤ワイン・・ビン１本（圧力鍋の場合は５００ml）バターかマーガリン・・５０g ブーケ・ガルニ（ローリエとタイム）小麦粉・・大さじ２塩・こしょう・・適量

作り方

玉ねぎをみじん切りにする。牛肉を３cm角に切る。人参を薄めの輪切りに切る。

大きな鍋か圧力鍋でバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
透き通ってから、牛肉を加えて炒める（鍋が小さすぎるなら数回で肉を炒める）。
小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。１分炒める。

赤ワインを加え、ヘラで鍋の底をこそげて混ぜ合わせる。
塩・こしょうをし、人参とブーケ・ガルニを加える。

弱火で少なくとも３時間煮込む。水分がなくなったら、ワインか水を加える。
圧力鍋を使う場合は沸騰後弱火で６０分煮込む。

ふかしたじゃがいもやお米やパスタを添えて召し上がるのがおすすめです。