Bonjour Chef

イル・フロッタント

Iles flottantes

イル・フロッタント（îles flottantes）はカスタードクリームにメレンゲを浮かせたデザートです。
「浮き島」の意味であり、メレンゲがカスタードクリームの上に浮くことに由来します。
とても冷えているうちに召し上がりますので、数時間前に作って冷やしておきます。

４人分

準備１０分
加熱１０分

材料

デザート用の小さなボウル・・４個分
あるいは大きめなボウル・・１個分牛乳・・３５０ml 粉砂糖・・７０ｇ砂糖・・２５ｇ卵・・３個塩・・１つまみバニラエッセンス・・少々キャラメルソース（お好みで）アーモンド（お好みで）

作り方

ボウルで卵白と１つまみの塩を角が立つまで泡立てる。
粉砂糖をさっくりと泡を潰さないように加えて混ぜ合わせる。

鍋でお湯を沸騰させる。
大きなスプーンで

を掬って直径５cmほどの玉を複数作ってお湯に入れる。
強火で約１分茹でる。ひっくり返してもう一度１分茹でる（鍋が小さすぎるなら数回で玉を茹でる）。
火を止めて、お湯から外して玉をざるに置く。
メレンゲが出来上がりです。

ボウルで卵黄と砂糖を泡立てる。

鍋で牛乳とバニラエッセンスを沸騰させる。

を加えて混ぜ合わせる。

湯せんにかけて、とろみがつくまで弱火で

をヘラか泡立て器で混ぜる。
火を止める。

好きな容器に

を流し入れる。
その上に、メレンゲを置き、キャラメルソースとアーモンドを少々かける。
召し上がるときまでに冷蔵庫で保存する。