Bonjour Chef

タルトタタン

Tarte Tatin

タルトタタン（Tarte Tatin）とは、キャラメルにしたりんごを敷いて焼いたものです。
ひっくり返してりんごの部分を上にします。

６人分

準備２０分
加熱３５分

材料

直径１５cmケーキ型・・１個分りんご・・３個小麦粉・・１８０ｇ砂糖・・１４０ｇバターかマーガリン・・４０ｇ卵・・１個レモン・・１個水・・大さじ１バニラエッセンス・・少々シナモン・・少々塩・・１つまみ

作り方

りんごを剥いて芯を外す。
一口大に切る。
フライパンに入れ、シナモンを加える。
中火で約２０分焼く。焦げないように時々混ぜる。

ボウルで卵、９０ｇの砂糖、１つまみの塩を泡立てる。

調理台の上に小麦粉を置き、真ん中に井戸のような穴を作って、穴の中に

を流し入れる。
柔らかくなったバター（溶かさないようにする）とレモンの外皮を加える。
よくこねる。

めん棒で直径２５cmほどの円を作るように伸ばす。

が出来上がったら、型に５０ｇの砂糖、水、レモンのジュースを入れる。
型をガスコンロにかける。型の底のすべての面積をかけるように、中火でキャラメルになるまで焼く。火を止める。
すぐ

を並べる。

りんごの上に

を広げ、型の内側に底まで

の縁をおろす。

予熱済み２００℃のオーブンで約３０分焼く。
焼き上がったら直後、りんごの部分を上にするように、型を逆さまにしてタルトを取り出す。

暖かいうちに召し上がるのがおすすめです。
バニラアイスクリームを添えることが普通です。