Bonjour Chef

パリ風フラン

Flan pâtissier

とても冷えているうちに召し上がりますので、数時間前に作って冷やしておきます。
もっと軽くしたければ、生クリームを牛乳と取り替えることができます。

６人分

準備２０分
加熱４０分

材料

２４cmのタルト型・・１個分小麦粉・・２１５ｇ砂糖・・１８０ｇバターかマーガリン・・９０ｇ卵・・３個生クリーム・・２５０ml 牛乳・・２５０ml バニラエッセンス・・少々塩・・１つまみ

作り方

型にバター（分量外）を薄く塗って小麦粉（分量外）を薄くふるう。

ボウルに１４０ｇの小麦粉、６０ｇの砂糖、１つまみの塩を入れる。
バターを小さく切り分けて加える。

手で生地をこねる。
等質の生地になると、水を少々加えて（５ml以下）、ボウルから離れてまとまってくるまで更に生地をこねる。
生地がくっつきすぎる場合は、小麦粉をもう少し加えて更にこねる。

小麦粉をまぶした調理台の上に、めん棒で厚さ３mmほどに伸ばす。

タルト型に被せて、底を手で押して隅まで生地を敷きこむ。
タルト型の上でめん棒を転がしてはみ出た生地を切り落とす。
生地の薄い部分があれば、切り落とした生地で埋めて、厚さが均等になるようにする。

底にはフォークで所々に穴を開ける。
焼きながら生地が上がらないために底の上にアルミホイルを広げる。

予熱済み１８０℃のオーブンで約１５分焼く。
生地の真ん中もきちんと焼くために、生地が焼き上がる５分前にアルミホイルを外す。

ボウルで卵と１２０ｇの砂糖をかき混ぜる。
ふるいにかけた７５ｇの小麦粉とバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

鍋で牛乳と生クリームを沸騰させる。

に加えて混ぜ合わせる。

タルト生地の上に流し入れる。
予熱済み１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
冷蔵庫で保存する。